El Chef

Thiago das Chagas

Cocinero y emprendedor pernambucano — gastronomía, tradición y territorio.

Sobre él

A lo largo de su trayectoria, Thiago das Chagas desarrolló una cocina centrada en la valorización de los saberes populares, con foco en preparaciones al fuego, al carbón, guisos, curados y fermentados — respetando el tiempo de cada alimento y la construcción del sabor a partir de técnicas tradicionales.

Cocinero pernambucano radicado en Olinda (Brasil), con más de dos décadas de trayectoria profesional, su relación con la cocina comenzó en la infancia, junto a su abuela, donde tuvo los primeros contactos con los fundamentos de la cocina tradicional nordestina.

Su trabajo combina experiencia internacional, formación técnica y operación real de restaurante, con atención a la cadena productiva local y al uso de ingredientes regionales. Actualmente desarrolla proyectos gastronómicos que conectan tradición, territorio y contemporaneidad, incluyendo iniciativas de intercambio cultural e internacionalización de la cocina pernambucana.

Firma gastronómica

Cocina pernambucana de base tradicional, con ejecución profesional

Preparaciones al fuego, al carbón y cocción lenta
Guisos estructurados y caldos intensos
Uso de proteínas tradicionales: cabrito, cordero, gallina de campo y vísceras
Valorización de ingredientes regionales como zapallo, maíz, maxixe y queso coalho
Respeto al producto, la estacionalidad y la cadena productiva
Técnica aplicada a la tradición, sin perder su identidad

Formación y trayectoria

Trayectoria profesional

Thiago es chef pernambucano y propietario de los restaurantes Reteteu Comida Honesta, São Pedro y Gracinha, en Recife y Olinda. Con casi 20 años de trayectoria profesional, desarrolla una cocina basada en la valorización de los ingredientes, las técnicas y los saberes de la gastronomía nordestina.

Es licenciado en Hotelería por la Universidade Federal de Pernambuco (UFPE) y construyó su formación práctica en cocinas de Brasil y del exterior. Vivió cuatro años en Europa, donde trabajó en restaurantes de Portugal e Inglaterra, incluido un paso por el restaurante O Viajante, en Londres, del chef Nuno Mendes (estrella Michelin), además de haber trabajado como sous-chef en cocinas de Lisboa.

Tiene una maestría en Seguridad y Calidad Alimentaria en Restauración por la Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril (Portugal), además de certificación como auditor interno de cocina, lo que fortalece su trabajo en la gestión y operación profesional de cocinas.

En 2025, participó en acciones de promoción de la gastronomía pernambucana a nivel nacional, viajando por Brasil en proyectos realizados junto a EMPETUR y ABRASEL, representando al estado en eventos y activaciones gastronómicas. También trabajó como instructor de cocina en proyectos sociales, fue consultor del SENAC-PE e integró colectivos gastronómicos como Mesa Coletiva, además de haber participado en la articulación del movimiento Slow Food en Recife.

Televisión nacional

Mestre do Sabor

Thiago participó en el programa Mestre do Sabor, de TV Globo, la principal cadena de televisión de Brasil, lo que amplió la visibilidad de su trabajo y de la cocina nordestina a nivel nacional.

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Gastronomía como diplomacia cultural

Proyectos internacionales

Además de haber vivido en Europa durante cuatro años, con experiencia profesional en Portugal e Inglaterra, Thiago participa recientemente en proyectos de intercambio cultural que llevan la gastronomía pernambucana a otros territorios.

Madrid, España — Festival Recife, Sabor y Arte (2026)

Thiago representó a Pernambuco como chef protagonista del Festival Recife, Sabor y Arte, en Madrid — una iniciativa de la Fundação Gilberto Freyre y de Prensa Marketing, con patrocinio de Embratur y apoyo de Iberia. El menú, firmado por él, reunió carne de sol, zapallo con queso de cabra, farofa de tapioca, marañón, castañas, pulpo con coco y batata, junto a música y xilografías, para periodistas e influenciadores españoles.

Thiago das Chagas y su equipo durante el Festival Recife, Sabor y Arte, en Madrid, España

Thiago das Chagas durante la residencia gastronómica Recife-Nantes, en Francia

Residencia gastronómica Recife ↔ Nantes (Francia, 2025)

Participación como chef representante de Pernambuco en un proyecto de intercambio cultural entre Brasil y Francia: residencia gastronómica en Nantes, con inmersión en la cultura alimentaria local, seguida de un intercambio en Brasil con el chef francés Léo Hout. El proyecto culminó en un evento público con cocina abierta, promoviendo el acceso a la gastronomía y el intercambio cultural entre los territorios.

Proyecto piloto — Japón

Participación en una iniciativa experimental de internacionalización cultural en Japón, integrando gastronomía y música en colaboración con el músico Homero Basílio — base para el desarrollo de nuevos proyectos estructurados de circulación internacional de la gastronomía pernambucana.

Thiago das Chagas cocinando durante un proyecto cultural en Japón

Más allá de Gracinha

Otros restaurantes del chef

Thiago das Chagas también está al frente de otras dos direcciones de la gastronomía pernambucana en Recife.

Reteteu Comida Honesta

Fundado en 2012, el Reteteu nació de una operación artesanal de comida pernambucana y, con los años, se consolidó como uno de los restaurantes más relevantes de Recife. La propuesta es la que le da nombre a la casa: comida honesta, sin atajos, construida a partir de preparaciones tradicionales como cupim (joroba de res) y carne de cabrito.

Cada plato prioriza sabor, técnica e identidad cultural, manteniendo una relación directa con productores locales y con la cultura alimentaria de la región — una extensión de la misma investigación gastronómica que también le da forma a Gracinha.

Con fuerte presencia en los medios y reconocimiento del público, el Reteteu fue elegido por la revista Exame, en 2025, uno de los 100 mejores restaurantes de Brasil.

@reteteucomidahonesta ↗

São Pedro Restaurante

El São Pedro nace como una extensión del trabajo de Thiago en la gastronomía pernambucana, con foco en experiencias que integran cocina, cultura y territorio. La casa tiene dos unidades: la primera, fundada en 2018, ocupa el emblemático y tradicional Pátio de São Pedro, en el centro de Recife — un espacio de resistencia negra en la ciudad —, y la segunda está en el barrio de Pina.

En el Pátio, el proyecto dialoga directamente con el contexto histórico y cultural del lugar, proponiendo una cocina que valoriza los ingredientes regionales y las preparaciones tradicionales del mar en un ambiente de fuerte identidad simbólica.

El São Pedro también funciona como espacio de experimentación y colaboración, recibiendo proyectos culturales, encuentros gastronómicos y acciones que conectan diferentes lenguajes artísticos. Ya estuvo, incluso, en la Guía de los 100 Mejores Restaurantes de Brasil, de la revista Exame.

@saopedrorestaurante ↗

Diferenciales

Tradición y territorio

Cocina basada en la cultura alimentaria pernambucana, con respeto a las técnicas e ingredientes locales.

Técnica y operación

Experiencia consolidada en gestión y ejecución de restaurantes, con foco en estandarización y consistencia.

Trabajo cultural e internacional

Participación en proyectos de intercambio, residencias e iniciativas que posicionan la gastronomía como herramienta de diplomacia cultural.

Sigue al chef

Sigue el día a día de Thiago das Chagas en la cocina.

@daschagasthiago en Instagram ↗